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« Le processus de candidature a été particulièrement difficile »

Lukas Meier suit une formation de spécialiste en communication hôtelière à l’Ecole suisse de tourisme et d’hôtellerie EHL à Passugg. Découvrez dans cet entretien comment il se débrouille dans sa formation dans un secteur particulièrement touché par la pandémie de coronavirus et comment il envisage ses perspectives de carrière.

Lukas, qu’est-ce que tu fais actuellement ?

Je fais actuellement un stage à la réception, à l’administration et à l’entretien ménager de l’hôtel Hirschen à Wildhaus.

Quelles sont tes tâches ?

Je suis surtout employé dans l’équipe du soir à la réception. Il s’agit notamment de procéder au check-in, de répondre aux appels et aux courriels, de traiter les demandes de renseignements, de faire des réservations de groupe ou de réserver des séminaires. En outre, je m’occupe des clients ou je suis au bar ou sur la terrasse pendant le service. Dans le cadre de l’entretien ménager, je nettoie les chambres ou les zones publiques comme l’escalier.

Comment la situation de ta formation professionnelle a-t-elle changé en raison de la pandémie de Covid?

En ce qui concernant l’école, ce n’est pas si dramatique. L’année dernière, le cours interentreprises s’est déroulé sur Teams. Cette année, cependant, le programme comprendra à nouveau un enseignement en classe. Au travail cependant, c’est plus compliqué À cause des masques, il est plus difficile de « lire » les gens, c’est-à-dire de lire sur leur visage et de savoir comment ils vont. Cela ne facilite pas le contact. Nous avons également connu une situation particulièrement difficile dans notre hôtel au début de l’année.

De quelle manière ?

En janvier, en raison de la situation de Covid, seuls les apprentis et deux superviseurs étaient présents. Nous avons dû gérer l’hôtel entièrement par nous-mêmes. Les autres employés étaient en chômage partiel. Nous avons donc dû tout organiser, passer des commandes, créer des tableaux de service, etc. Les apprentis de deuxième et troisième année ont trouvé cela plus facile que moi, qui le faisais pour la première fois.

Comment ça s’est passé pour toi ?

C’était un grand défi car les tâches de la réception étaient toutes nouvelles pour moi. Dans cette situation, il était difficile de remplir également les autres compétences.

Comment l’équipe a-t-elle fait face à cette grande tâche ?

Tout le monde s’attendait à ce qu’il n’y ait pas beaucoup de clients en janvier. L’hôtel était pourtant plein, surtout les week-ends, car les stations de ski avaient rouvert. À la mi-janvier, nous avons réalisé que nous ne pourrions pas tout faire à six : chambres, réception, cuisine. Mais nous avions la possibilité de faire revenir le personnel permanent, ce que nous avons fait.

Qu’as-tu appris dans cette situation particulière ?

J’ai remarqué combien il est important de penser de manière globale et en réseau. Il faut avoir une vue d’ensemble et ne pas se concentrer uniquement sur son propre domaine. Il est tout aussi important de planifier à l’avance. On nous a dit de prévoir au moins cinq jours à l’avance. Si tu ne fais pas ça, tu es foutu. La nourriture, par exemple, ne peut pas être achetée à très court terme. La cuisine et le service dépendent de la connaissance de l’évolution des réservations des clients. Ces informations doivent circuler.

Y a-t-il d’autres choses qui sont devenues plus difficiles à cause du coronavirus ?

Le processus de candidature a été particulièrement difficile, non seulement pour moi, mais aussi pour les autres. En particulier pendant cette période, les établissements attendent de leurs employés qu’ils aient une grande expérience. C’est pourquoi les stagiaires et les apprentis ne sont souvent pas embauchés, car ils n’ont pas cette expérience. Il faut d’abord les former, ce qui coûte du temps et de l’argent à l’établissement. Un de mes collègues a dû abandonner son stage parce que cela n’a pas fonctionné dans son établissement. Il a cherché pendant très longtemps un nouveau stage – sans succès. Il a finalement dû abandonner l’apprentissage et cherche maintenant un nouvel apprentissage dans un autre secteur.

Il n’a pas reçu de soutien de la part de l’école hôtelière ?

Il aurait aimé en avoir plus.

Quel impact penses-tu que la pandémie de coronavirus aura sur ta carrière après l’obtention de ton diplôme ?

Je ne pense pas que j’aurai de moins bonnes possibilités à cause d’une qualification obtenue pendant la pandémie. Je peux acquérir de l’expérience dans tous les domaines et je serai qualifié normalement.

L’industrie hôtelière a beaucoup souffert de la pandémie. Comment cela va-t-il affecter ton début de carrière ?

L’hôtel où j’ai fait mon premier stage a fermé pendant la pandémie. J’ai été concerné. S’il existe une forte demande de personnel dans les hôtels, la concurrence pour ces emplois est également énorme. Donc ça ne va pas être facile. Il faut être bon et avoir le bon profil pour le job.

Que signifie cette situation difficile pour toi personnellement ?

Je me dis que l’on ne peut rien y changer et que l’on doit en tirer le meilleur parti. On peut apprendre beaucoup, surtout dans une situation difficile, plus qu’en période normale.

Quel serait ton emploi de rêve après la formation ?

Je ne sais pas encore exactement, mais j’aimerais viser un poste de direction dans un hôtel. Je suis particulièrement intéressé par le département qui traite la nourriture et les boissons. La réception est moins mon truc.

Tu envisages déjà de poursuivre tes études après avoir obtenu ton diplôme de l’école hôtelière ?

Je vais certainement faire un séjour linguistique, mais je vais aussi travailler pendant environ un an pour gagner de l’argent. Après cela, je veux aller dans une haute école spécialisée pour obtenir un diplôme en gestion hôtelière. Avec ça, je pourrais diriger un hôtel, mais je pourrais aussi très bien trouver un emploi dans d’autres secteurs.

Entretien : Hansjörg Schmid

Mercredi, 30. Juin 2021

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